Gundel Huschka studierte Querflöte bei Hans-Peter Schmitz in Berlin und schloss ihr Studium als Orchestermusikerin und Privatmusiklehrerin ab. Nach einer weiteren Ausbildung zur Grundschullehrerin wandte sie sich wieder der Flöte zu und bekam durch Hermann Klemeyer, Gunther Pohl und James Galway entscheidende Impulse. Außer ihrer Konzerttätigkeit im In- und Ausland spielte sie zeitgenössische Werke beim Bayerischen Rundfunk ein.
22 Jahre lang war Gundel Huschka Dozentin an der Erziehungswissenschaftlichen Fakultät der Universität Erlangen-Nürnberg und einige Zeit Jurorin beim Nordbayerischen Musikbund und bei „Jugend musiziert“. Außerdem betreut sie als Mentorin die Praktika der Studierenden des künstlerisch-pädagogischen Studiums der Nürnberger Hochschule für Musik.
In ihrer Freizeit widmet sich Gundel Huschka hauptsächlich dem Chorgesang.